{"id":624,"date":"2016-05-29T21:27:45","date_gmt":"2016-05-29T19:27:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.adictosaljetlag.com\/?p=624"},"modified":"2017-10-11T14:10:48","modified_gmt":"2017-10-11T12:10:48","slug":"sibaritas-klub-el-nuevo-restaurante-del-chef-pena-top-chef-2014-en-valladolid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adictosaljetlag.com\/index.php\/2016\/05\/29\/sibaritas-klub-el-nuevo-restaurante-del-chef-pena-top-chef-2014-en-valladolid\/","title":{"rendered":"Sibaritas Klub, el nuevo restaurante del chef Pe\u00f1a (Top Chef 2014) en Valladolid"},"content":{"rendered":"

El pasado mi\u00e9rcoles 4\u00a0de Mayo de 2016 el chef Javier Garc\u00eda Pe\u00f1a (5\u00ba puesto en Top Chef 2014) inaugur\u00f3 su nuevo restaurante en la d\u00e9cima planta del Museo de la Ciencia de Valladolid.\u00a0Durante los primeros 4 d\u00edas tras la inauguraci\u00f3n el chef ha ofrecido la “cena sibaritas”, un men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong> de 11 pasos por 75\u20ac\/persona (como bebida\u00a0solo incluye agua). Con un precio tan elevado y en un local tan especial en Valladolid nuestras expectativas eran alt\u00edsimas.<\/p>\n

\"Menu<\/a><\/p>\n

El acceso al restaurante se realiza por el ascensor, y lo que primero llama la atenci\u00f3n es la decoraci\u00f3n. Aunque han mantenido elementos del anterior restaurante, como el suelo y techo de madera noble o la magn\u00edfica vinoteca, han intentado darle contraste a\u00f1adiendo por ejemplo\u00a0un andamio decorando la entrada, mesas de pino con salpicaduras de pintura o cajas de madera r\u00fastica que hacen las veces de mesas auxiliares. Hay ciertos detalles que tambi\u00e9n promueven\u00a0que el ambiente\u00a0<\/strong>sea\u00a0bastante\u00a0informal<\/strong>, como\u00a0el no disponer de guardarropa o que las botellas de agua sean rellenables. Algo que nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n (desde nuestro punto de vista desacertado) es que no te sirvan pan.<\/p>\n

No disponen de carta<\/strong>, \u00fanicamente el men\u00fa degustaci\u00f3n, y la idea es que cada plato que te sirvan sea una sorpresa, de ah\u00ed que sus nombres no indiquen los ingredientes, y que solo te digan de qu\u00e9 se trataba despu\u00e9s de haberlo degustado.\u00a0Con el men\u00fa te ofrecen la opci\u00f3n de maridaje, que nos parec\u00eda una idea muy interesante, pero el sumiller no\u00a0nos lo recomend\u00f3, sino que en su lugar nos aconsej\u00f3 una botella de vino que nos sorprendi\u00f3 gratamente. Despu\u00e9s nos dimos cuenta que la mesa contigua, de 4 comensales, s\u00ed realiz\u00f3 maridaje, por lo que desconocemos si la raz\u00f3n de no recomendarlo pudiera ser por el n\u00famero de comensales (Nosotros eramos \u00fanicamente dos).<\/p>\n

El\u00a0juego de adivinar los platos es interesante y f\u00e1cil de intuir\u00a0puesto que los sabores son conocidos, por lo que si a\u00fan no hab\u00e9is ido y quer\u00e9is mantener esa sorpresa, os recomendamos que evit\u00e9is leer la parte de “Spoiler” de la cr\u00edtica.<\/p>\n

—- INICIO SPOILER —-<\/p>\n

En primer lugar nos sirven tres entrantes: Bombones de foie y avellana, cortezas de cerdo garrapi\u00f1adas con un puntito picante, y bolas de sand\u00eda ba\u00f1adas en mojito. Los sabores eran originales, mezclando dulces y salados, agradable como aperitivo.<\/p>\n

\"Pica,<\/a>

Pica, pica juego de ni\u00f1os<\/p><\/div>\n

En segundo lugar (aunque en el men\u00fa figuraba como “Paso 4”) nos sirvieron “Una gallega en la mancha”, una vieira ligeramente escabechada acompa\u00f1ada de cebolleta y huevas de salm\u00f3n. La vieira estaba muy tierna, y la cebolleta le daba un agradable frescor.\u00a0Eso s\u00ed, el plato fue muy inc\u00f3modo de comer con las pinzas que te proporcionan puesto que las huevas se “escurr\u00edan” y ca\u00edan al mantel. Quiz\u00e1 el peor detalle fue que las huevas se quedaron dando vueltas por el mantel durante toda la noche.<\/p>\n

\"Una<\/a>

Una gallega en la mancha<\/p><\/div>\n

Despu\u00e9s de la vieira nos sirvieron\u00a0una carne en forma de carpaccio acompa\u00f1ada de una bola untable y una guindilla, que al mezclar todo el conjunto el sabor era el de un Steak Tartar. La carne estaba tiern\u00edsima,\u00a0se notaba su alta calidad, y el conjunto ten\u00eda un sabor muy bueno. Para nosotros el mejor plato del men\u00fa.<\/p>\n

\"Alma<\/a>

Alma de carpaccio, sabor de steak<\/p><\/div>\n

En cuarto lugar, “La mas fresca del mercado” una ostra\u00a0con una refrescante gelatina que suavizaba el sabor.<\/p>\n

\"La<\/a>

La mas fresca del mercado<\/p><\/div>\n

El orden de los platos, vieira-carpaccio-ostra, aunque no se ce\u00f1\u00eda al orden de aparici\u00f3n en el men\u00fa, no nos pareci\u00f3 desacertado.<\/p>\n

En ese momento, nos dimos cuenta que nos hab\u00edamos saltado\u00a0el segundo paso del men\u00fa, “Cocina Nick &\u00a0Kei”. Se lo comentamos a la camarera\u00a0que\u00a0r\u00e1pidamente, aunque visiblemente afectada, nos sirvi\u00f3 el plato que nos faltaba. Se trataba de un\u00a0“maki” de pepino y at\u00fan bastante bueno, y unas gambas\u00a0crudas con una bola de coco y ma\u00edz tostado sobre una lima. El ma\u00edz le daba un original toque crujiente en contraste con la gamba cruda.<\/p>\n

\"Cocina<\/a>

Cocina Nick & Kei<\/p><\/div>\n

A continuaci\u00f3n nos sirvieron “Haciendo Manitas”, una crema de verdura, con unos trozos de manitas crujientes que aportaban un contraste de sabores interesante.<\/p>\n

\"Haciendo<\/a>

Haciendo manitas<\/p><\/div>\n

En s\u00e9ptimo lugar “Bones and Rolls”: Carne de rabo de toro desmigada mezclada con foie y l\u00e1minas de at\u00fan seco servido en\u00a0un hueso sobre una cama de sal gorda. Fue de los platos que m\u00e1s nos gust\u00f3 del men\u00fa, con un sabor muy potente. Sin embargo la presentaci\u00f3n con la cama de sal gorda quiz\u00e1 no era la mas adecuada, puesto que el contenido del hueso se volcaba y ca\u00eda sobre la sal lo que resultaba desagradable al comer.<\/p>\n

\"Bones<\/a>

Bones and Rolls<\/p><\/div>\n

Posteriormente “Navarrica 2.0”, un trozo de trucha muy bien cocinada, envuelta en unas finas l\u00e1minas de tocino, con una salsa de verdura (no nos dijeron de qu\u00e9 estaba hecha la salsa, aunque lo preguntamos). En este punto de la cena la comunicaci\u00f3n entre la sala y la cocina no era demasiado fluida, parece que el olvido del segundo plato del men\u00fa afect\u00f3 tanto a la camarera como a su relaci\u00f3n con el resto del personal.<\/p>\n

\"Navarrica<\/a>

Navarrica 2.0<\/p><\/div>\n

El paso 9 era jarrete de lechazo, acompa\u00f1ado de unas verduritas y una salsa de caramelo picante. La combinaci\u00f3n ten\u00eda un peque\u00f1o punto original por el toque picante de la salsa, pero\u00a0tampoco nos pareci\u00f3 un plato especial.<\/p>\n

\"n-122\"<\/a>

n-122<\/p><\/div>\n

Como postre, nos sirvieron “El planetario en su mesa”, que constaba de tres bolas: mousse de fruta de la pasi\u00f3n con coraz\u00f3n de chocolate blanco, frutos rojos con gianduja en su interior, y una semi esfera con “sorpresa” dentro. No revelaremos la sorpresa \ud83d\ude42<\/p>\n

\"El<\/a>

El planetario en su mesa<\/p><\/div>\n

En \u00faltimo lugar, una incre\u00edble nube de algod\u00f3n de az\u00facar con sabor a pl\u00e1tano acompa\u00f1ado de unas rocas de chocolate. Ambos postres (planetario y petit clouds) estaban buen\u00edsimos.<\/p>\n

\"Petit<\/a>

Petit Clouds<\/p><\/div>\n

—- FIN SPOILER —-<\/p>\n

En resumen, los platos est\u00e1n\u00a0buenos, bien cocinados, y la calidad de los productos es muy buena, pero en nuestra opini\u00f3n el nivel del servicio y gastron\u00f3mico no est\u00e1n a la altura del precio del men\u00fa.\u00a0Cuando pagas 170\u20ac en un restaurante esperas un servicio espectacular y unos sabores y t\u00e9cnicas de cocina sorprendentes. En nuestra opini\u00f3n pensamos que a\u00fan tiene que equilibrar la relaci\u00f3n calidad-precio.<\/p>\n

A esto se une que vivimos\u00a0alguna situaci\u00f3n un poco inc\u00f3moda por ejemplo cuando la camarera nos sirvi\u00f3 entre l\u00e1grimas el plato que se hab\u00edan olvidado, cuando le pregunt\u00e1bamos por los ingredientes de los platos y nos dec\u00eda que “No lo sab\u00eda porque en la cocina no le hac\u00edan caso”, cuando tuvimos que pedir pan varias veces y hasta el sexto plato no lo trajeron, o cuando al final de la cena otra de las camareras estaba limpiando a nuestro lado una de las encimeras con “KH7”.<\/p>\n

Entendemos que se trata de un restaurante reci\u00e9n inaugurado, que a\u00fan tiene que pulir “fallos”. Quiz\u00e1 el problema haya sido las grandes expectativas generadas. A\u00fan as\u00ed no descartamos volver pasado un tiempo para tener una segunda opini\u00f3n.<\/p>\n

\r\n\r\n
\r\n\t
Puntuaci\u00f3n:<\/div>\r\n\t
\"4<\/div>\r\n\t
<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n\t
Comida (Calidad): <\/div>\r\n\t
\"8<\/div>\r\n\t
Buena calidad del producto<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n\t
Comida (T\u00e9cnica): <\/div>\r\n\t
\"7<\/div>\r\n\t
<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n\t
Servicio: <\/div>\r\n\t
\"2<\/div>\r\n\t
Servicio inexperto<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n\t
Ambiente: <\/div>\r\n\t
\"4<\/div>\r\n\t
<\/div>\r\n<\/div>\r\n
\r\n\t
Calidad\/Precio: <\/div>\r\n\t
\"3<\/div>\r\n\t
Precio elevado para la calidad del servicio ofertada<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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